讲起“师爷”这个工作，许多东说念主可能第一期间思到江南的绍出兵爷。但其真是广东地区，也有一群极具性情的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知说念呢？

8月20日，一场对于粤菜师爷的行业研讨会在广州番禺举行。广州餐饮群众李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及一批餐饮界资深从业者皆聚一堂，就粤菜师爷的话题张开深度商量和碰撞。

研讨会嘉宾代表合影

动作由广州科技工作手艺大学广府饮食与茶文化磋议院、番禺靠水吃水文化农庄把握，广东南边二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展磋议院、广东播送电视台珠江经济台《厨王驾到》、广东省食文化磋议会维持，广东旅游出书社、西樵山书院好意思食产业与文化磋议中心等协办。地方选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。

“广府茶宴”自2022年9月初度开席以来，已在粤港澳大湾区十余步市以及云南昆明等地举办不同主题动作22场。动作以广府文化、广府商都发展为依托，整合挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，和会烹调与茶饮，将文化与好意思食有机并吞。来到第23场，“广府茶宴”将主题瞄准了粤菜师爷。

尽人皆知，粤菜是岭南饮食文化的代表，一向怜爱在饮食中融入文化元素，发展出了极具性情的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这一群体。

师爷是传统粤菜酒楼中的伏击岗亭，旧时所称师爷，实为酒楼的经理，又称“督爷”，负责酒楼的全体想法惩办、菜品的营销操办等，特地于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大撑持之一。

一个及格的“师爷”不仅要有深厚的粤菜烹调功底，还要博物洽闻，懂情面世故。在传统广府宴席上，他们要帮宾客厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排经由，致使连菜单都是用独有的“师爷书道”躬行手写。不错说，“师爷”关乎着一家酒楼的交易利害。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等知名粤菜师爷接踵显现。

由粤菜师爷手写打算的菜单

本次研讨会的代表冯达汉，就降生于粤菜师爷世家，其眷属第二代传东说念主冯智广为珠三角地区知名餐饮店“冯不记”的独创东说念主。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹调及传统广府宴席礼俗，1978年持重入行，获妥当时知名的粤菜师爷梁镜的指引，掌捏了好意思满的传统广府宴席礼俗臆想常识与身手。

2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市第八批市级非物资文化遗产代表性口头，但粤菜师爷这个群体，却已缓缓为东说念主遗忘。本次研讨会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老一辈餐饮群众，从各自从业阅历谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、枯荣，同期就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自见解。冯达汉暗示，但愿在非遗越来越受到怜爱确当下，粤菜师爷过火背后的文化内涵，能在当代化的餐饮阛阓中昂然新的盼望，为文旅阛阓的进一步发展助力。

研讨会现场

动作操办团队暗示，改日他们将连续挖掘更多文化主题，皆集更多广府名厨，使茶饮与好意思食不停擦出鲜艳的火花，鼓动广府饮食与茶文化杀青更普通深切地传播。

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